Moscato

Il grappolo è piccolo o medio, cilindrico o leggermente conico, corto o serrato; gli acini sono piccoli o medi, sfaccettata la buccia resistente, poco pruinosa, di colore giallo; la polpa è semisciolta, verdognola, dolcissima,
il raspo poco sviluppato, di media grossezza.
Esso ha trovato nell’isola la sede ideale per la sua diffusione, in particolare nelle zone a clima caldo  che consentono d’ottenere un’uva spiccatamente aromatica e molto ricca di zuccheri.
Le zone maggiormente interessate alla sua coltivazione, oltre alla pianura cagliaritana del Campidano, sono in province di Sassari, i vigneti intorno a Sorso, Tissi, Alghero e in Gallura.
Deve notarsi però che l’uva Moscato prodotta nell’alta Gallura e cioé nei vigneti intorno a Tempio, Luras e Calangias meno zuccherina, più aromatica e ricca di acidi rispetto a quella della Romangia e del Campidanese.

Cannonau

Il vitigno rosso Cannonau fu probabilmente portato in Sardegna dagli Spagnoli (presumibilmente tale varietà era Canonazo di Siviglia e il Granaxa di Aragona) e ha trovato qui, al centro del Mediterraneo, le condizioni ideali, dal punto vista pedoclimatico, per il suo insediamento.
Nel sud della Francia, in Valle d’Aosta, in Algeria e Tunisia il vitigno è il Grenache.
Oggi il Cannonau è il vitigno più diffuso in Sardegna: la sua coltivazione interessa tutta l’isola dall’estremo nord (la Romangia) all’estremo sud (Capoferrato)
L’uva Cannonau ha una maturazione piuttosto tardiva che va dalla fine di settembre alla prima metà di ottobre. Talvolta il grappolo reciso viene lasciato ai piedi del ceppo per qualche giorno al fine di aumentarne il grado zuccherino.
L’uva Cannonau non contiene una elevata quantità di sostanze coloranti, ma al contrario è ricca di quelle odorose per cui il vino che se ne ricava ha un gusto particolare, inconfondibile, estremamente gradevole quanto tenue e delicato.
Il grappolo è medio, corto e serrato; gli acini medi, rotondi, con buccia pruinosa sottile ma consistente,
di colore nero vio-laceo, la polpa è molle a sapore neutro, succo lievemente rosato.

Cagnulari

Il vitigno rosso Cagnulari fu introdotto in Sardegna probabilmente durante la dominazione Spagnola.
Si coltiva, nella pro-vincia di Sassari, prevalentemente nella Nurra, nell’Anglona e, in minor quantità,
nella Gallura. È un vitigno che non ha particolari esigenze nei confronti del clima, anche perché germoglia tardivamente, né della composizione del terreno.
Viene allevato generalmente ad alberello. La produzione è abbondante e abbastanza costante.
L’uva è generalmente vinificata insieme a quella di altre varietà, in particolare con quella del Cannonau al
fine di mitigare le caratteristiche a volte troppo marcate di quest’ultima.
La maturazione è tardiva e cade verso la fine del periodo di raccolta delle uve.
Il grappolo è piramidale, composto, molto serrato; acini medio rotondi, buccia pruinosa, molto sottile, di colore nero, polpa molle di sapore semplice, dolce.